مَن منا لايحن إلى أكلات زمان التي تذكرنا بتلك الأيام الجميلة التي كانت تجمعنا مع كل شيء جميل ومع تلك الذكريات التي جمعت الأحبة والأخوة والصداقة والنفوس الطيبة،و لرمضان في المملكة العربية السعودية جو روحاني خاص ربما لا يوجد في غيرها من بقاع العالم الإسلامي؛ وذلك لاحتواء تلك الديار على الحرمين الشريفين، سوف نقوم بذكر هذه الأكلات
الكبسة السعودية
الكبسة من أشهر الأكلات السعودية في رمضان ويتم تحضيرها باللحم أو بالدجاج وهي لذيذة بكلا المكوّنان، ويقدم بجانبها عادةً اللبن أو السلطة.
مقادير الكبسة السعودية
تتكون الكبسة من دجاج أو لحم مع الأرز، وتضاف إليها بعض المنكّهات لتضّفي طعمًا مميزًا، وهي كالآتي
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم غنم يفضّل بالعظم
1 حبة بصل مقطّعة أرباع
1 حبة لومي
عود قرفة وورق غار وقرنفل وفلفل أسود وملح زيت ذرة 1
بصل مبروش وثوم مهروس
3 حبة كبيرة طماطم مبروش ومعجون طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
طريقة تحضير الكبسة السعودية:
وهي كالآتي يغسل الأرز عدة مرات بالماء حتى ينظف جيدًا وينقع لمدة نصف ساعة.
يوضع اللحم في قدر كبير على النار ويضاف إليه البصل واللومي والملح والقرفة وورق الغار ثم القرنفل والهيل.
يُغمر اللحم بالماء ويُترك على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان مع ضرورة التخلص من الرغوة، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
يشوى الفلفل بالفرن، وذلك عن طريق فرده في صينية ويرّش عليه بزيت الزيتون ويوضع تحت الشواية لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لونه بني غامق.
يوضع الفلفل في كيس نايلون ويقفل جيدًا، ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، ثم يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. يشوى اللحم تحت الشواية لمدة 10دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .
لطهي الأرز يوضع في قدر زيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والفلفل الذي شوي سابقًا، والطماطم ومعجون الطماطم ثم الفلفل والبهار وتقلب الخضراوات ثم يضاف الأرز للخضروات وتقلب، مع ضرورة إضافة 5 أكواب من المرق، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
للتقديم يفرد الأرز في طبق ويوزع اللحم ثم يتم تزيينه بالمكسرات
المفطح
ويقدم مع اللبن أو الصوص الحار،
مقادير المفطح السعودي
خروف غير مقطّع ومنظف
بهارات اللحم وهي ملعقة صغيرة من جوزة الطيب واليانسون والقرفة والزعفران
5 اعواد قرنفل و6 حبات هيل وورق غار
بصل وثوم مفرومة،ملح وفلفل حسب الرغبة
10 كؤوس ارز امريكي
ملعقة كبيرة زعفران
نصف كاس ماء ورد
وقية لية خروف
4 ملاعق كبيرة سمن
بهارات مندي وقرفة وقرنفل وهيل وثوم مهروس وملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة تحضير
وتقسّم لقسمان طهي اللحم وطهي الأرز كالآتي يسلق الخروف في قدر كبير جدًا لمدة ثلاثة ساعات ليتم الاستواء تمامًا وفي هذه الأثناء يتم إزالة الرغوة من سطح الماء وتضاف البهارات الخاصة باللحم ونضيف البصل أيضًا
ينقع الأرز بالماء الدفاتر نصف ساعة، وينقع الزعفران بماء الورد،توضع الليّة والسمن في قدر على النار وتضاف البهارات ونقلبها
يُضاف الأرز ويقلب لعدة دقائق حتى يتشرب البهارات وتتغلف حبات الأرز بالدهن، ثم يضاف المرق حتى يغمر الأرز ويتم طهيه بالطريقة المعتادة، بعد استواء الأرز يسكب عليه ماء الورد بالزعفران على شكل خطوط حيث يتلون بعض من الأرز باللون الأحمر، ثم يُدخّن الأرز لاكتساب الأرز طعم الشواء
للتقديم يرتب الأرز في طبق كبيرويوضع الخروف فوقه ويقدم ساخنًا