طريقة عمل الدقة الفلسطينية
تتكون الدقة الفلسطينية من مجموعة من البذور والحبوب التي يتم دقها او طحنها وأهمها الزعتر وما يلي:
- كوب من القمح المقشور.
- 1/2 كوب عديس.
- كوب من السمسم.
- ملعقتين من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة كبيرة كراوية.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة صغيرة فليفلة حارة.
- ملعقة كبيرة عين جرادة.
- ملعقة صغيرة ملح ليمون.
طريقة التحضير:
- يوضع العدس الأبيض والقمح في قدر على نار متوسط مع التحريك ليصبح لونهما ذهبي.
- في الكبة نطحن الحبوب أو تدق الهون للحصول على مسحوق ناعم.
- تحمص باقي المكونات وتترك لتبرد ثم تضاف إلى الحبوب المطحونة.
- نحمص السمسم ويترك ليبرد ثم يضاف إلى الخليط ويضاف ملح الليمون أيضا.
- تحفظ الدقة في وعاء زجاجي محكم الغلق وتوضع في مكان جاف.
طريقة عمل الدقة المصري
مكونات الدقة المصري تكون كما يلي:
- 125 جرام حمص جاف
- 1/2 ملعقة من الملح.
- 125 جرام من الكزبرة الجافة .
- ملعقة من الكمون المطحون.
- 125 جرام من الفستق السوداني.
- 125 جرام من السمسم.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نضع الكزبرة مع التقليب حتى تتحمص.
- ننقل الكزبرة المحمصة بعد أن تبرد قليلا إلى محضرة الطعام لطحنها.
- نقوم بغسل الحمص ثم نتركه ليجف على مناديل المطبخ.
- ثم نضعه في مقلاة ليتحمص ونرفعه من على النار ويترك ليبرد ثم يطحن في محضرة الطعام.
- نضيف الحمص إلى الكزبرة، ثم نقوم بتحميص الفول السوداني بالمقلاة ونطحنه ويضاف إليهما.
- نضيف كل من الملح والسمسم والكمون مع التقليب جيدا، نحفظ الدقة في مرطمان كبير لوقت الاستخدام.
طريقة عمل الدقة الصعيدي
تقدم الدقة الصعيدي إلى جاب العديد من أصناف الطعام المختلفة وهذه هي مكونات الدقة الصعيدي:
- 1/2 كوب من الكزبرة.
- 1/4 كوب من الكمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة.
- 1/2 كوب من السمسم.
- 1/4 ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- في مقلاة يتم تحميص الكزبرة لتفوح رائحتها ويصبح لونها بني.
- تطحن في محضرة الطعام مع الكمون والملح والشطة ونصف كمية السمسم.
- تضاف كمية السمسم المتبقية وتمزج جيدا ويحفظ في وعاء زجاجي في الثلاجة ونأخذ من الكمية المطلوبة وقت الاستخدام.
طريقة عمل الدقة السورية
- الدقة السورية هي عبارة عن الدقة بالسمسم.
- تم ذكرها بالتفصيل في بداية هذا الموضوع.
طريقة عمل الدقة الحجازية
تتكون الدقة الحجازية مما يلي:
- 1/4 كيلو من الفلفل الأسود.1/8 كيلو من الملح الكمراني.
- كيلو ونصف من السمسم.
- 2 كيلو كزبرة.
- كيلو كمون.
- 1/8 كيلو ملح ليمون.
- 1/4 كيلو ورد مديني
طريقة التحضير:
- في مقلاة على النار ضعي الكمون ليتحمص لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحته.
- ضعي الكمون المحمص في إناء واسع، ثم ضعي الكزبرة في المقلاة مع التقليب ليصبح لونها بني فاتح.
- انقلي الكزبرة المحمصة إلى الكمون المحمص، وحمصي السمسم ليصبح ذهبيا وضعيه في إناء آخر.
- اطحني الكزبرة والكمون في الكبة واطحني الفلفل الأسود والملح الكمراني وملح الليمون والورد للحصول على مزيج ناعم.
- امزجي جميع المكونات المطحونة ثم أضيفي السمسم وقلبيه معهم، احفظي الدقة في مرطمان وخذي منه وفقا لاستخداماتك.
طريقة عمل الدقة بالسمسم
تستغرق مدة تحضير الدقة بالسمسم حوالي 10 دقائق فقط والمقادير الخاصة بها هي:
- 1/4 كوب من بذور السمسم.
- 1/4 كوب من بذور الكزبرة.
- ملعقة كبير من حبوب الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- 1/2 كوب من اللوز المحمص.
- ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
- ملعقتين كبيرتين من الكمون المطحون.
- ملعقة واحدة من الملح.
- زيت زيتون للتغميس.
- خبز عربي.
طريقة التحضير
- قومي بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى هادئة.
- ضعي فيها بذور السمسم ثم الكزبرة والفلفل الأسود والشمر ليتحمصوا جيدا.
- قلبي المكونات لمدة 5 دقائق ليصبح لون المكونات بني فاتح وتفوح الروائح الخاصة بها.
- اتركي الخليط في مكان ليبرد ثم انقليهم إلى الخلاط لطحنهم وأضيفي إليهم الكمون والزعتر والملح واللوز.
- اصحنيهم جميعا ليصبحوا مثل الفتات وتجنبي المبالغة في الطحن حتى لا يصبحوا كالعجين.
- قدمي الدقة بالسمسم في طبق وقدمي معه الخبز وزيت الزيتون للتغميس.