طريقة عمل الكوسكوسي بطريقة سهلة

طريقة عمل الكوسكوسي بطريقة سهلة

يعد الكسكسي من ضمن الأطباق الشعبية معروفة منذ القدم، وما يمز ذلك الطبق هو الطعم الشهي الفريد، كما يعد من ضمن الوجبات الشعبية لدول شمال أفريقيا على وجه الأخص دولة المغرب، وقد يرجع في الأصل إلى الامازيغ وقد يطلق عليه الكسكس أو كسكسو.

طريقة عمل الكوسكوسي بطريقة سهلة

المقادير 

– كيلو غرام من الدقيق الأبيض سابق نخله.

– واحد كوب ونصف من المياه.

– سمن حسبي الرغبة ويفضل أن يكون سمن بلدي.

– ملعقة صغيرة ملح.

– قطعة كبيرة من الشاش.

– غربال.

طريقة التحضير

– نحضر وعاء كبير في الحجم ونضع بداخله الدقيق.

– نذيب الملح في المياه ثم يقلب جيدًا.

– يرش الملح والماء على الدقيق حتى يصل الماء لكافة نواحي الدقيق ويفرك جيدًا بطريقة مستمرة.

– نستمر في سكب الماء ببطء مع فرك الدقيق لمدة عشرون دقيقة أو حتى نجد أن الدقيق تشرب من الماء والملح جيدًا، ولابد من التأكد من أن الدقيق لا يكون مبلل ولا يتحول إلى اللون الأصفر.

– يتم قلب الغربال للناحية أسفل عكس ما هو معتاد عليه، ويرجع ذلك لعدة أسباب أولها صعوبة أن يحمل الغربال بالطريقة المعتادة حين العمل به، وأيضًا حتى لا يسقط الغربال فوق الكسكسي وسبب آخر وهو عندما يقلب الكسكسي وينزل من الممكن أن ينقلب بعيدًا، ولكن من خلال تلك الطريقة سوف يحافظ على تواجد الكسكسي في حيز الغربال.

– نظل نغربل الكسكسي ما يقرب للربع ساعة.

– لو تم التصاق عجين الكسكسي بالغربال عليك بتقليل كمية الكسكسي المراد أن يغربل حتى يسهل العملية.

– حين الانتهاء نجد أن العجين الذي تم غربلته أصبح حبيبات باللون الأصفر.

– من الممكن أن نستخدم حلة الكسكسي المخصصة لتسويته، وإذا لم تتواجد الحلة المخصصة، نحضر حلة ونضع حتى منتصفها مياه ولابد أن تملأ نصفها فقط لكي لا يتم وصول الماء إلى الكسكسي.

– فوق الحلة نضع مصفاة ولكن يشترط أن يكون مقاس المصفاة نفس مقاس الحلة.

– تغلق الثقوب بين المصفاة والحلة بعجين مكون من الردة، كما يمكن أن نستخدم عجين الكسكسي الذي لصق على جوانب الغربال، فمن الضروري أن نسد كافة الفراغات حتى لا يمكن للهواء أن يصل، وللتحكم في عدم خروج البخار لجعل البخار متركز بالداخل لضمان تسوية الكسكسي تسوية جيدة.

– يتم وضع الحلة على النار حتى تماما الغليان، وبعدها نضع الكسكسي فوق قطعة من الشاش ويوضع الشاش على المصفاة.

– يتم تغطية المصفاة بصينية حجمها كبير ذات غطاء محكم ويظل على نار متوسطة حوالي 50 دقيقة.

– في ذلك الوقت يتم غسل الغربال وتجفيفه جيدًا.

– بعد أن يتم التسوية للوقت المحدد نضع الكسكسي في حلة كبيرة الحجم ثم نضيف له ملعقة واحدة من السمن.

– يترك حتى يبرد تمامًا يتم فركه مرة أخرى مع نصف كوب من الماء والملح.

– يتم وضع الكسكسي على الغربال مرة ثانية ثم يتم فركه جيدًا بنفس الطريقة السابقة حتى نكون من حبيبات منفصلة.

– بعد أن ننتهي منه يوضع جانبًا ليهدأ مدة عشرة دقائق، وفي ذلك الوقت نضع الماء لحلة مرة ثانية.

– نحضر نصف كمية الكسكسي ثم نضع على قطعة الشاش تمامًا كالمرة الأولى، ويوضع على مصفاة ويغطى جيدًا ويظل مدة نصف ساعة حتى تمام الغليان.

– نضع النصف الآخر ويسوى بنفس الطريقة.

– يتم تقديمه ساخنًا مع خلطه بالسكر البودرة.